Una adecuada estrategia de desinfección de las aguas de lavado de productos IV Gama es esencial para garantizar la seguridad alimentaria de estos productos que se comercializan listos para su consumo. Los desinfectantes clorados son los más utilizados por su eficacia y bajo coste. Sin embargo, en los últimos años están siendo cuestionados por los riesgos asociados a los subproductos de desinfección. El ácido peracético se presenta como una alternativa viable y sostenible para garantizar la seguridad alimentaria en los procesos de lavado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.