El lavado postcosecha es un proceso necesario para acondicionar los productos para que lleguen adecuadamente al consumidor. Recientemente la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria ha publicado un estudio sobre los riesgos microbiológicos relacionado con las aguas de procesado postcosecha de frutas y hortalizas. En dicho estudio se recalca la importancia de implementar un plan de gestión del agua eficaz para mitigar los peligros microbiológicos asociados a dicha agua y garantizar así la seguridad alimentaria de las frutas y hortalizas que llegan el consumidor final.