Durante el acondicionamiento y procesado de FyH, el agua de lavado debe tratarse con un desinfectante para evitar la contaminación cruzada. La concentración residual debe medirse y controlarse con frecuencia a través del establecimiento de unos límites operativos, y con unos métodos de medida para evitar que la inocuidad de los alimentos pueda verse comprometida. Presentaremos algunos ejemplos a nivel industrial de los parámetros críticos de medida, su validación y verificación, así como algunos sensores comerciales para la monitorización y control.